AS9100认证-视频-直辖上海市博慧达企业管理咨询(上海市分公司)(上海市分公司)_AS9100认证(更新时间：2025-12-31 02:59:59)

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问题4.是否下边的工序能已确定的危害或减少到可接受的水平? 如回答“NO”，这一步是CCP。如回答“YES”，这一步不是CCP，而下道工序才能CCP。 3.CCP的改变 我们已多次提到CCP 或HACCP的是产品，加工过程特异性，对于已确定的关键点，如果出现工厂位置，配方，加工过程，仪器设备，配料供方，卫生控制和其它支持性计划改变以及用户的改变，CCP都可能改变。（特异性Specific） 另外，一个CCP可能可以控制多个危害，如加热可以消灭致病性细菌，以及寄生虫，或冷冻，冷藏可以防止致病性生物生长和组胺的生成。而反过来，有些危害则需多个CCP来控制，如鲭鱼罐头，在原料收购，缓化，切台，三个CCP来控制组胺的形成。

7个原理是： 1) 对危害进行分析； 2) 确定关键控制点； 3) 建立关键限值； 4) 建立关键控制点的监视体系； 5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施； 6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性； 7) 建立文件化的体系

控制点(CP)：食品加工过程中，在任何一点，步骤，工序，生物学，物理的，化学的因素(Factors方面问题)能够控制。 控制点(CP)只是或包括所有的问题，而CCP只是控制危害。在加工过程中许多点可以定为控制点(CP)，而不定为CCP，控制点对于质量(如风味，色泽)等非危害的控制点。但如果企业根据自己的情况，对有关质量方面的CP通过TQA，TQC或ISO9000来进行控制。 但应注意：控制太多的点，从而就失去了重点，会削弱了影响食品的CCP的控制。